Ce couteau à désosser à lame flexible Global G21 est idéal pour désosser et écorcher les viandes et les volailles.
Un couteau de professionnel dans votre cuisine.
La lame souple du couteau à désosser Global G21 a été conçue pour vous permettre de réaliser avec précision et en toute sécurité toutes les opérations de découpe autour des os et de dépeçage de la viande.
Sa pointe aigue pénètre facilement dans la viande pour vous permettre d’atteindre les articulations et de sectionner les tendons. Le profil particulier de la lame, avec un retour au niveau du talon est dessiné pour suivre l’ovale des os et vous permettre de tourner autour des articulations. La flexibilité de la lame la rend très maniable et vous permet de longer les os pour décoller entièrement la chair des carcasses.
Ce couteau de boucher vous permet donc d’écorcher toutes les viandes et volailles, en éliminant les tendons et la graisse.
Global, des couteau japonais exceptionnels
Comme tous les couteaux de la marque Global, le couteau à désosser Global G21 est composé d’un acier trempé Cromova 18, dont l’alliage contient du chrome, du molybdène et du vanadium pour le rendre inoxydable et résistant à la corrosion. La dureté exceptionnelle du Cromova 18 le rend très résistant aux chocs. Cet acier de qualité permet un affutage précis et durable, important pour travailler autour des os en toute sécurité. Les tendons et cartilages sont coupés nets, sans besoin de forcer.
Le couteau à désosser Global G21 bénéficie de la légèreté, caractéristique de tous les couteaux Global. Son manche en acier est creux et rempli d’un lest de sable pour contrebalancer parfaitement la longueur et le poids de la lame. La prise en main est optimale et l’équilibre excellent de ce couteau vous permet de concentrer votre force sur la lame et d’effectuer sans peine des découpes nettes et précises, en toute sécurité.
Les couteaux japonais Global sont très appréciés par les chefs occidentaux et sont présents dans beaucoup de cuisines professionnelles et familiales. Originaires de Niigata au Japon, ils ont été imaginés par le designer Komin Yamada pour la marque Yoshikin.
Entretien et conservation
Les couteaux Global sont monobloc, c’est à dire forgés dans une seule pièce de métal. La lame et le manche sont donc solidaires et les couteaux sont très robustes. Faciles à nettoyer, ils assurent une hygiène irréprochable.
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux :
- lavez-les à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
- ne les lavez pas au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
- n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame
- ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
Les couteaux Global sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Nous vous recommandons d’utiliser les blocks à couteaux, barres magnétiques ou trousses à couteaux pour ranger vos couteaux en toute sécurité.
Pour conserver le tranchant de vos couteaux, affutez-les régulièrement en utilisant des outils appropriés : pierre à affuter, fusil à aiguiser céramique ou diamant. L’utilisation de ces outils nécessite un apprentissage technique et nous recommandons aux débutants l’utilisation d’un affuteur à roulettes.
N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
