Le couteau filet de sole Masahiro M16, aussi appelé couteau à filet suédois, est idéal pour lever et dépecer les filets de tous les poissons. Il permet de travailler avec nette té et précision.
Longue de 16 cm, la lame du couteau à fileter M16 est fine et effilée. Elle est parfaite pour toutes les opérations de préparation et nettoyage des poissons
Détacher les filets : elle traverse facilement un poisson de part en part, afin de suivre l’arête dorsale et détacher le filet sur toute sa longueur, de la tête à la queue.
Dépecer le filet : la lame souple et flexible glisse facilement entre la chair et la peau du poisson, de la queue aux nageoires costales
Terminer le nettoyage des filets en glissant la lame entre la chair et la membrane entourant les viscères, pour enlever les arêtes de la cage thoracique.
Ce couteau est très tranchant : les chairs, les cartilages et la peau des poissons sont coupés nets, sans besoin de forcer.
Si le couteau filet de sole Masahiro M16 est très efficace pour lever les filets de tous les poissons, comme les truites, bars, saumons, dorades, il n’est pas vraiment polyvalent. Il s’adapte difficilement à un autre usage. Néanmoins, il peut-être utilisé pour dénerver une viande ou un foie gras.
L’utilisation des couteaux « filet de sole » fait partie de l’apprentissage en école hôtelière, On retrouve donc ces couteaux très spécifiques dans toutes les cuisines professionnelles.
Le couteau v est léger et parfaitement équilibré. Sa prise en main est optimale pour une grande efficacité de découpe.
La qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau filet de sole Masahiro M16 est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, le couteau est ultra résistant et conserve son tranchant longtemps après affutage.
Le manche du couteau couteau filet de sole Masahiro M16 est en POM noir (PolyOxyMéthylène). Ce plastique composite est résistant à la chaleur, aux moisissures et aux solvants. Il est plus pratique et simple d'entretien que les essences de bois traditionnellement utilisés pour les manches japonais. Le POM est également résistant aux bactéries et permet de travailler de le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Si le tranchant du couteau filet de sole Masahiro M16 bénéficie d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. La marque Masahiro conseille de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
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