Le couteau filet de sole Kasumi VG-10 Pro V10 est destiné à la découpe et au dépeçage des filets de poisson (truites, bars, saumons, dorades, etc)
Un couteau parfait pour le poisson
Le couteau à fileter V10 possède une lame fine et effilée de 16 cm. Cette lame au profil très européen bénéficie de tous les atouts des lames japonaises : acier très dur, aiguisage en V (15°), souplesse et légèreté.
Extrêmement tranchante, elle vous permet de travailler avec netteté et précision. Les chairs, les cartilages et la peau des poissons sont coupés nets, sans besoin de forcer. Elle est parfaitement efficace pour réaliser toutes les opérations de préparation et nettoyage des poissons :
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Détacher les filets : elle traverse facilement un poisson de part en part, afin de suivre l’arête dorsale et détacher le filet sur toute sa longueur, de la tête à la queue,
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Dépecer le filet : la lame souple et flexible glisse facilement entre la chair et la peau du poisson, de la queue aux nageoires costales,
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Terminer le nettoyage des filets en glissant la lame entre la chair et la membrane entourant les viscères, pour enlever les arêtes de la cage thoracique.
Le couteau filet de sole V10 de la marque Kasumi VG-10 Pro peut-être également servir à dégraisser une viande ou dénerver un foie gras.
L’utilisation des couteaux « filet de sole » fait partie de l’apprentissage en école hôtelière, On retrouve donc ces couteaux très spécifiques dans toutes les cuisines professionnelles.
Une lame extrêmement dure au tranchant exceptionnel
La lame du couteau filet de sole V10 Kasumi VG-10 Pro est forgée à partir d'un bloc pur d'acier VG-10. Composé de 1 % de carbone, cet acier est particulièrement dur. Il atteint 61 à 62 °HRC.
Cette dureté exceptionnelle permet d'effectuer un aiguisage très précis et d'obtenir un tranchant rasoir durable. L'opération, réalisée en deux passes sur pierre à grain fin (#3000), nécessite 4 fois plus de temps que l'aiguisage d'une lame Damas.
Malgré cette dureté incroyable, Kasumi a su doter la lame du couteau V10 d'une lame souple et flaxible. Une véritable innovation technologigue.
Un manche en marbre de synthèse
Le manche du couteau filet de sole V10 Kasumi VG-10 Pro est façonné dans du marbre artificiel. Ce matériaux est particulièrement résistant à l'usure et ne craint pas la corrosion.
Ne pouvant être moulé, chaque manche nécessite un long travail d'usinage et polissage effectué à la main par des artisans expérimentés. Le manche est parfaitement ajusté à la soie de la lame. Le montage ne nécessite aucun rivet.
Grâce à sa forme unique, le manche s'adapte parfaitement à la paume de votre main. Le confort d'utilisation et optimal et la qualité de coupe encore amélioré.
Kasumi, la référence des couteaux japonais
Les couteaux japonais Kasumi sont intégralement produits à Seki, l'une des 3 grandes provinces coutelières du Japon. Chaque pièce est le résultat d'un processus de fabrication parfaitement maîtrisé. Du fait de leur qualité exceptionnelle, ces couteaux sont devenus une référence pour beaucoup de chefs professionnels et de cuisiniers amateurs à travers le monde.
Entretien et conservation
L'acier VG-10 composant la lame du couteau filet de sole V10 Kasumi VG-10 Pro est un acier inoxydable et résistant. Pourtant, il est conseillé de lavez votre couteau à la main et de le sécher immédiatement. Ne le nettoyez jamais dans un lave-vaisselle. Les produits chlorés utilisés peuvent altérer l'acier de la lame.
Les couteaux Kasumi VG-10 Pro bénéficient d'un affutage précis et durable dans le temps. Pourtant il est indispensable de l'entretenir. Utilisez une pierre à aiguiser à grain très fin (#3000 et supérieur), telles que la pierre à eau Kasumi K12 ou la pierre Kasumi 80005.
La marque Chroma propose également un étui de protection de lame adapté au couteau filet de sole V10 Kasumi VG-10 Pro. Celui-ci vous permettra de le ranger ou de le transporter en toute sécurité. La lame et son tranchant sont protégés, et vous limitez le risque de coupures accidentelles.
Vous pouvez également conserver votre couteau dans un bloc de rangement ou une mallette de transport.
Et la dame au telephone est d une super aide et gentillesse pour vous guider! Je suis tres content de francisbatt ,
Premiere commande et tout est niquel!
Surtout le service relation client! Rare sur internet de trouver une vraie aide au téléphone