Le couteau japonais Nakiri Masterpiece MP06 de Kasumi est parfait pour découper, émincer et trancher l’ensemble des fruits et légumes.
Ce couteau est un Nakiri bōchō, un couperet à légumes traditionnel japonais. Sa lame possède un tranchant droit et coupant sur toute sa longueur. Très fine, elle est idéale pour découper les légumes longs dans le sens de la longueur en passer au travers. La lame extrêmement tranchante du couperet à légumes Nakiri Masterpiece MP06 offre une précision de travail et une efficacité optimales pour découper des tranches fines et régulières dans tous les fruits et légumes.
Dans la tradition japonaise, les couteaux Nakiri ne sont pas utilisés pour hacher les légumes. La lame au tranchant droit est moins adaptée que celle d’un Santoku pour cette opération.
Les couperets Nakiri sont également appelés "couteaux pelles", car leur lame large peut également être utilisée pour transvaser les préparations de la planche vers les plats.
La lame des couteaux Kasumi Masterpiece est forgée dans un acier Damas de qualité supérieure. Ces "pièces de maître" sont les uniques Damas à être réalisées suivant une technique ancestrale, propre à la fabrication des sabres samouraï, ce qui ajoute au caractère unique et original de l'objet.
L'acier Damas est obtenu en forgeant un coeur d'acier recouvert d'une combinaison de 32 couches d'acier doux et d'acier dur. L'acier des couteaux Masterpiece bénéficie ensuite un double polissage et aiguisage. La lame subit ensuite un damasquinage à l'acide qui révèle chacune des couches à la surface de la lame. Cet acier d’exception assure aux couteaux Kasumi Masterpiece une solidité et une longévité à toutes épreuves.
Une traduction japonaise du terme « Master Piece » est apposé sur chaque lame, sous la forme d’un idéogramme Kanji, afin d'authentifier que chaque couteau a été réalisé à la main avec beaucoup de minutie, uniquement par des maîtres-couteliers confirmés.
Le manche de chaque couteau Masterpiece est travaillé et poli à la main par un maître artisan. Ces manches sont composés de Micarta, un matériau à base de papier et de coton mélangés à de la résine sous haute pression. Ce matériau composite est résistant à l’eau et à la chaleur.
Grande référence dans le domaine des couteaux japonais, les couteaux Kasumi MasterPiece sont exclusivement fabriqués par 5 maîtres couteliers japonais reconnus pour leur savoir faire et leur expérience.
Alliant efficacité et esthétisme, la gamme de couteaux Kasumi MasterPiece sera votre meilleure alliée dans votre cuisine.
L'étui de protection KS06 de la marque Chroma est parfait pour protéger la lame de votre couteau Nakiri MP06.
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Contrairement aux 3 premiers, le Nakiri n'est pas un couteau polyvalent, mais spécialisé dans la coupe des fruits et légumes. Il est facilement reconnaissable, car il ressemble fortement à un hachoir de boucher, même s'il n'est pas du tout fait pour hacher la viande. Sa lame droite permet de trancher les aliments par un simple mouvement de va-et-vient, ce qui est plus facile et rapide qu'avec le Santoku. On obtient ainsi des tranches fines et plus régulières et on peut se servir de la large lame comme d'une spatule pour déplacer ensuite les aliments tranchés.
Le Nakiri kasumi MasterPiece est très beau, comme tous les MP. Son avantage, outre la lame en acier damassé ultra dur, est son manche en Micarta, un mélange bois/tissu extrêmement solide. Alors que de nombreux couteaux japonais ont des manches en Pakka, un mélange de résine et de bois laminé qui se dégrade à la longue sous nos latitudes.
Mon seul regret après tous ces achats et d'autres comparaisons, c'est le coffret assez indigne du prix et de la qualité du couteau dans lequel est livré le Kasumi. La plupart du haut de gamme japonais est généralement vendu dans un coffret en bois. Chez Kasumi, la boite est en carton et plastique léger à l'intérieur. Vraiment un manque de classe.