Le Santoku à lame alvéolée Haiku H16 de la marque Chroma est un couteau japonais très polyvalent. En japonais, Santoku signifie littéralement « 3 avantages » car sa lame peut servir à travailler le poisson, la viande et les légumes.
Sa lame typiquement japonaise est plus fine, plus courte et plus légère que les lames des couteau de chef occidentaux. Le Santoku à lame alvéolée Haiku H16 est extrêmement maniable et précis. Il est parfait pour émincer ou hacher finement les légumes et les herbes.
Le couteau Santoku Haiku H16 est doté d'une lame anti-adhérente. Grâce aux alvéoles qui la recouvrent, les morceaux se détachent naturellement de la lame et la découpe gagne en rapidité et en efficacité.
La gamme de couteau Haiku est la première gamme de couteaux japonais développée par Chroma. Elle mélange des lames au profil occidental et des lames traditionnelles japonaises pour tirer le meilleur de chaque origine et offrir des couteaux d'exception, plébiscités par les grands chefs et les cuisiniers amateurs.
Ces couteaux sont conçus et façonnés à la main par des maîtres artisans, dans une petite manufacture familiale japonaise. Pour assurer la qualité et le savoir-faire apporté lors de leur fabrication, chaque couteau est marqué d'un symbole en forme de faucon.
Les lames des couteaux Chroma Haiku sont forgées dans un acier à fort taux de carbone (0,8%) atteignant une dureté Rockwell de 58 HRC. Cette qualité exceptionnelle permet d'affuter très précisément ces lames et d'obtenir un tranchant extrêmement coupant et durable.
Le Santoku à lame alvéolée Haiku H16 bénéficie d'un affutage en V de 15° et d'un polissage manuel. Il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
L'alliage de l'acier est renforcé de vanadium et de chrome afin de rendre les lames inoxydables et résistantes à la corrosion.
Le manche du Santoku à lame alvéolée Haiku H16 est façonné dans du bois d'Honoki, un magnolia japonais. Ce bois tendre, léger et solide était traditionnellement employé au Japon pour fabriquer les manches et les fourreaux des sabres et des poignards des samouraïs. Sa capacité d'absorption et de régulation de l'humidité permet de protéger la soie de la lame dans le manche et lui éviter de rouiller. Les manches en Honoki offrent également une excellente adhérence, même si on les manipule avec des mains humides.
La soie de la lame est bloquée dans le manche au moyen d'une cheville en bambou. Ce procédé traditionnel, également utilisé pour la fabrication des sabres de samouraïs. Il permet de limiter les vibrations transmises dans le manche et pouvant générer du jeu et une fragilité dans les manches rivetés. Le manche du Santoku à lame alvéolée Haiku H16 est démontable et la marque Chroma, confiante dans la qualité de ses couteaux, propose de fournir un manche de rechange sur simple demande.
Le Santoku à lame alvéolée Haiku H16 bénéficie d'un affutage rasoir d'exception. Il est indispensable de l'entretenir en utilisant une pierre à aiguiser à grain moyen ou fin (#800 à #3000), comme les pierres de la maison Chroma : H11, P11, ST1000 ou la Kasumi K11. Pour une finition parfaite, on pourra également utiliser une pierre très fine Chroma P35 ou Kasumi TD3/8
N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames
Les couteaux japonais Chroma Haiku sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants.
Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux. Vous pouvez également trouvez une protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
Pour nettoyer vos couteaux de cuisine dans les meilleures conditions :
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